发面放糖放盐的比例 发面放糖放盐 发面放糖和放盐有什么区别发面时 可以同时放糖和盐。下面内容是它们的影响及建议用量：糖的影响加速发酵：糖可以为酵母菌提供营养，促进发酵经过。改善风味：糖可以使馒头等面食更加香甜可口。盐的影响增加韧性：盐可以使面团更有韧性，吃起来松软有嚼劲。促进发酵：适量的盐可以促进酵母发酵，并保护酵母菌，杀死有害菌。增加筋度：盐可以使面粉组织更密实，增加面筋的强度，使馒头不容易塌陷。建议用量糖：一般建议用量为面粉的5%左右，不要超过7%。盐：一般建议用量为面粉的1%左右，最多不超过2%。使用技巧和面时加入：将糖和盐与面粉和酵母一起混合，搅拌均匀。醒发时：将面团放在温暖处进行第一次醒发，直到面团体积膨胀，内部出现蜂窝状气孔。揉面时：用力揉搓面团，排出气体，使面团更加瓷实。 笔者