简单好吃的腌制方法有哪些 简单好吃的腌制方法 最好吃的腌制方法
臭鳜鱼腌制法
取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净,片下鱼肉,切成6×4×3厘米的大块,洗净鱼肉后用干布吸干水分,加入盐150克、花椒25颗抓拌均匀,放入洁净的大木桶内摆放整齐,用大石头压住。
将木桶移至25℃—30℃的恒温室里,让鱼肉天然存放5—6天(期间要翻动一次),鱼肉腌好后,取出装入保鲜盒内,入0℃—5℃的保鲜冰箱内冷藏,但冷藏时刻始终不能超过5天。
生啫鱼头腌制法
取柱侯酱480克,李锦记叉烧酱、排骨酱各800克,保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克,芝麻酱200克,红南乳、白腐乳各1瓶,南乳汁、白糖各300克,甜面酱半瓶,广味源磨豉酱165克,沙爹酱110克,桂林辣酱335克,味精、鸡粉各150克,美极鲜味汁30克混合均匀,制成调味酱。
鱼头1250克洗净,切成大块,用清水冲漂30分钟,吸干水份后加入调好的酱料35克抓拌均匀,入冰箱腌制1小时左右。
飘香乳鸽腌制法
不锈钢桶内放入清水50千克,放入香料(八角、花椒、党参、孜然、小茴香各50克;白豆蔻、山柰、草果、桂皮、干辣椒、干南姜各150克;当归、白胡椒粒、香菜籽各100克,罗汉果6个,蛤蚧3只)和红曲米100克大火烧开,改小火熬出香料味,放入花雕酒1千克,盐1千克,味精和鸡精各500克,烧开后放凉。
乳鸽用清水冲漂去血水,捞出吸干水份,将乳鸽放入调好的味水中泡3—4小时。
四川泡菜
准备材料:泡菜坛、萝卜、姜、蒜、花椒、辣椒、盐、糖、白酒等。
制作步骤:将泡菜坛洗净晾干,确保无油无水。萝卜洗净切块,姜、蒜切片备用。在坛中加入适量的水,放入盐、糖、花椒、辣椒等调料,搅拌均匀,制成泡菜水。将萝卜、姜、蒜等放入坛中,确保泡菜水淹没食材。加入适量的白酒,起到杀菌消毒的影响。密封泡菜坛,放置在阴凉通风处,让其发酵一段时刻,一般需要几天到一周左右的时刻,具体时刻取决于温度和个人口味。
韩国泡菜
准备材料:大白菜、萝卜、葱、姜、蒜、辣椒粉、鱼露、糖、盐等。
制作步骤:将大白菜切成四瓣,用盐腌制一段时刻,使其变软。萝卜切丝,葱、姜、蒜切末备用。将腌制好的大白菜洗净,沥干水分。在一个大碗中,加入辣椒粉、鱼露、糖、盐等调料,搅拌均匀,制成泡菜酱。将萝卜丝、葱、姜、蒜等放入泡菜酱中,搅拌均匀。将泡菜酱均匀地涂抹在大白菜上,确保每一片叶子都能裹上酱料。将涂抹好酱料的大白菜放入密封容器中,放置在阴凉通风处,让其发酵一段时刻,一般需要几天到一周左右的时刻,具体时刻取决于温度和个人口味。
东北泡菜
准备材料:白菜、盐、糖、醋、蒜、姜、辣椒等。
制作步骤:将白菜洗净,切成适当大致的块状。在白菜上撒上适量的盐,搅拌均匀,腌制一段时刻,使其变软。将腌制好的白菜用清水冲洗掉多余的盐分,接着挤干水分。在空碗中加入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻和蒜末,倒入炸好的调料油,快速搅拌均匀。将压好的萝卜条放入调料中,加入生抽、陈醋、白糖和少许食盐,搅拌均匀即可。将其放入容器中腌制一夜,更加入味。
这些腌制技巧各有特色,可以根据个人口味和需求选择适合的技巧尝试。
笔者