炸虾仁不硬 炸虾仁不脆
要炸出不硬的虾仁，关键在于面糊的制作和炸制经过的控制。下面内容是一些具体的步骤和建议：
面糊的制作
面粉和淀粉的混合：建议将淀粉和面粉以7:3的比例混合使用，这样可以保证面糊既有黏性又有酥脆的口感。
加入鸡蛋和油：在面糊中加入一个鸡蛋和适量的食用油，鸡蛋可以增加面糊的黏稠度，而食用油则有助于防止炸出来的虾仁发硬。
泡打粉的使用：加入少量的泡打粉可以使面糊更蓬松，从而炸出更酥脆的虾仁。
虾仁的处理
腌制：将虾仁洗净后，用盐、料酒、白胡椒粉等调料腌制15-20分钟，使其入味。
裹面糊：将腌制好的虾仁均匀地裹上面糊，确保每一粒虾仁都裹上一层薄薄的面糊。
炸制经过
油温控制：油温控制在5成热（约150°C）左右，将虾仁逐个放入油中炸制，炸至金黄色后捞出。
复炸：为了使虾仁更酥脆，可以将其捞出后再次放入油锅中进行复炸，直至达到理想的酥脆程度。
怎么样？经过上面的分析步骤，可以炸出外酥里嫩、不硬的虾仁。建议根据实际情况适当调整面糊的比例和油温，以达到最佳的口感效果。
笔者
