腌制酸菜怎么样好吃呢窍门 腌制酸菜怎么样好吃呢 咋腌制酸菜好吃不烂

要腌制出好吃的酸菜，可以遵循下面内容步骤和建议：

1. 选择合适的蔬菜

大白菜：选择新鲜、叶片紧实、无病虫害的大白菜，最好选择成熟度高的白菜，糖分较高，有利于乳酸菌发酵。

芥菜：芥菜质地脆嫩，口感鲜美，是腌制酸菜的常见选择。

2. 前期处理

清洗：将蔬菜彻底清洗干净，去除烂叶和杂质。

晾晒：将蔬菜摊开晾晒1-2天，直到表面略显干燥，叶片微微发蔫。

切菜：将蔬菜切成适当大致的块或条状。

3. 腌制经过

盐腌：在每一层蔬菜上撒上一层盐，轻轻揉搓，让盐分渗透，放置1小时出水。

面糊发酵：调一个面糊（面粉和玉米面粉混合），煮2-3分钟，接着倒入焯好水的蔬菜中，搅拌均匀，发酵一天。

添加辅助材料：在焯水后的蔬菜中添加苹果皮、梨皮、高度白酒等辅助材料，增添果香和酒香，同时有助于防腐。

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