一、核心营养成分
. 高蛋白低脂肪
蛋白质含量高：田鼠肉富含优质蛋白质，其氨基酸组成完整，易于人体吸收。实验数据显示，（近缘物种）的粗蛋白质含量可达57.78%，远高于常见肉类（如鸡、牛、羊）。
脂肪以不饱和脂肪酸为主：脂肪含量适中，且以不饱和脂肪酸为主，有助于降低胆固醇，减少心血管疾病风险。
. 矿物质丰富
铁、锌、钙含量突出：铁可预防贫血，锌增强免疫力，钙则维持骨骼健壮。尤其是铁元素，对气血不足者有益，中医认为其能”补虚扶正、补益气血”。
. 维生素多样
含维生素A（护眼、护肤）、B族（参与能量代谢）、E（抗氧化）等，有助于延缓衰老并调节生理功能。
二、药用与保健价格
. 传统医学应用
中医认为田鼠肉可”补肾益气、健脑益智”，适合体质虚弱或需增强抵抗力者。
其血清泡酒被用于缓解支气管哮喘、糖尿病症状；胶原蛋白含量高，则有益皮肤弹性和关节健壮。
. 现代研究的潜在功效
抗癌与抗菌：实验室研究表明，田鼠提取物可抑制肿瘤细胞增殖，并对金 葡萄球菌等病原菌有抑制影响。
抗氧化与免疫调节：含抗氧化成分减少自在基损伤，并可能增强免疫细胞活性。
三、食用风险与注意事项
. 病原体携带风险
野生田鼠可能携带钩端螺旋体、细菌、寄生虫等，传播70余种疾病（如鼠疫），需彻底煮熟食用。
. 环境污染难题
若栖息地受农药或重金属污染，田鼠肉可能蓄积毒素，建议选择规范养殖来源。
. 生态与法规限制
部分田鼠属保护物种（如东方田鼠），滥捕可能破坏生态平衡。需遵守当地野生动物保护法规。
四、食用方式与文化
传统烹饪：常见行为包括三杯田鼠（加姜、九层塔焖煮）、红烧或烟熏制成肉干，以去腥提鲜。
地域特色：广西、越南等地将田鼠视为美味，越南薄寮省日均交易量达3吨，按质量分级售卖。
拓展资料
鼠肉是高蛋白、低胆固醇的食材，含丰富矿物质与维生素，并具潜在药用价格。但野生个体存在健壮风险，建议通过人工养殖渠道获取（如中华），并确保充分烹煮。若用于保健目的，应在医生指导下合理使用。
营养成分 | 含量与特点 | 健壮益处 | 与其他肉类对比 |
蛋白质 | 含量高（达57.78%），氨基酸组成完整 | 促进生长发育，维持生活活动 | 比鸡、牛、羊肉更高 |
脂肪 | 含量适中，以不饱和脂肪酸为主 | 降低胆固醇，预防心血管疾病 | 更健壮的脂肪构成 |
矿物质 | 富含铁、锌、钙等矿物质 | 铁防贫血，锌增强免疫，钙强骨骼 | 矿物质含量全面 |
维生素 | 含维生素A、B群、E等 | 护眼护肤，参与能量代谢，抗氧化 | 维生素组合多样 |
独特成分 | 胶原蛋白丰富 | 增强皮肤弹性，保护关节 | 优于普通肉类的独特价格 |
