莲藕排骨汤辣吗 辣排骨煮藕 莲藕排骨汤大火还是小火

辣排骨煮藕是一道美味的中式菜肴，下面内容是几种不同的制作技巧：

技巧一：经典炖法

准备食材

猪腩排、老莲藕

花椒粒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽

制作步骤

将猪腩排剁块，放入冷水中煮沸后捞出，控干水分。

刮干净莲藕外皮，切成滚刀块。

锅中放入油，炒香花椒粒、八角、干辣椒、香叶及冰糖。

加入排骨翻炒，淋入料酒及生抽，加水和老抽煮沸。

放入莲藕块，加盖小火炖约1小时。

捞出八角、花椒、辣椒、香叶，改中火收汁，汤汁浓稠即可。

技巧二：加入玉米和莲藕粉糯

准备食材

排骨、莲藕、玉米

姜片、葱段、料酒、桂皮、香叶、八角、干辣椒、老抽、生抽、蚝油、冰糖、红腐乳

制作步骤

排骨切成段，洗净，焯水去血沫。

莲藕去皮切块，玉米切段。

砂锅中放油，爆香红葱头、蒜瓣、姜块，加入排骨翻炒。

加入桂皮、香叶、八角、干辣椒，老抽、生抽、蚝油、冰糖和红腐乳，翻炒均匀。

加入藕块和玉米段，加啤酒，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

技巧三：简易炖法

准备食材

排骨、莲藕

姜片、葱白、小辣椒、花椒、茴香、盐、鸡精、味精

制作步骤

排骨切块，焯水去血沫。

莲藕切块，放入开水中煮。

锅中放油，炒香姜片、葱白，加入排骨翻炒。

加入小辣椒、花椒、茴香，放入适量盐，加盖中火炖。

加入鸡精、味精，继续炖煮至排骨酥软，莲藕入味。

技巧四：东北风味

准备食材

排骨、藕、东北干木耳

料酒、京葱、大蒜、桂皮、花椒、青柠、小米椒

制作步骤

排骨焯水，去血沫。

藕切片，木耳泡发洗净。

爆香油热，下蒜片、姜片、米椒段，加入排骨翻炒。

倒入藕片，翻炒上色，倒入骨汤和清水，小火炖煮。

加入盐、糖，翻炒后盖锅盖，水烧至余一半时，放入葱段和青柠汁，继续炖煮至汤汁浓稠。

技巧五：鲜香浓郁

准备食材

排骨、莲藕

姜片、蒜瓣、大葱、料酒、生抽、老抽、清水、盐、胡椒粉、白糖

制作步骤

排骨焯水，去血沫，冲洗干净沥干水分。

莲藕去皮切块，冲洗干净，浸泡防止氧化变色。

热锅冷油，煎至排骨两面微黄色，捞出备用。

爆香姜片、蒜瓣和葱段，加入排骨翻炒，加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

加入莲藕块，倒入清水，大火煮沸后转小火慢慢焖煮1-1.5小时，至排骨酥软，莲藕入味。

这些技巧各有特色，可以根据个人口味选择适合的制作技巧。

笔者