做馒头用食用碱的做法 做馒头时食用碱怎么用的 做馒头用食用碱还是酵母好做馒头时食用碱的使用技巧如下：准备碱水将两克食用碱溶解在少量温水中，搅拌均匀，确保碱完全溶解。和面在案板上撒少许干粉，将面团放在上面揉面排气。将碱水放入面团中，充分揉匀。注意，一斤干面粉通常使用一克碱，老面则需加两克碱。根据面粉总量调整碱的用量。发酵将揉好的面团分成若干剂子，每个约120克。将剂子用手心来回按压约一百次，使馒头起层且表皮光滑。将剂子搓成馒头形状，放入笼屉内进行二次醒发约二特别钟。判断碱量观察孔洞：加完碱的面团切开后，孔洞大致均匀，说明碱量合适。闻气味：发酸说明碱少，有麦香味说明碱合适。蒸制测试：取一小块面团放在蒸锅上，上汽蒸一分钟，表皮发黄说明碱大，发暗碱小，发白碱就刚刚好。蒸制 笔者