菜角，这种美味的传统小吃，深受大家喜爱。然而，在制作菜角时，很多朋友常常会纠结一个难题：菜角是用发面还是死面？其实，这个难题并没有定论，主要取决于你自己的口味和制作习性。接下来，我们就来详细探讨一下这两种面团的特点与优缺点。

发面制作菜角的优势

开门见山说，我们来聊聊用发面制作菜角的好处。采用发面制作的菜角，不仅外皮酥脆，内部还特别松软，咬上一口，让人感觉特别舒服。具体的行为是将面粉、开水、油和盐混合搅拌，接着揉成面团，最终进行醒发。听起来是不是很简单？而且，经过发酵的面团，膨胀的效果能让菜角更加轻盈。

不过，很多人会问，发面需要多长时刻醒发呢？通常来说，醒发一个小时左右就差不多了，这个时刻够让面团充分发酵。不过，若是时刻允许，可以适当延长，这样会让菜角的口感更上一层楼。

半发面，双重口感的选择

再来看看半发面的制作技巧。这样的面团主要是将面粉的一半用开水烫，另一半用温水和面，揉成面团后也需要醒发。这种技巧做出的菜角外皮同样酥脆，内部却比全发面的要稍软一些。

你可能想问，为什么要选择半发面呢？这是由于这种技巧结合了发面的优势和死面的特点，兼具了口感。对于喜欢尝试新鲜口味的朋友，可以考虑这个选项。

死面带来的酥脆感

最终，我们来谈谈死面。这种面团的制作相对简单，直接将面粉用开水搅拌成面团，接着进行炸制。死面的菜角虽然口感上比发面的稍逊色，但它保证了外皮的极点酥脆，内里相对也会保持一定的韧性。

死面的行为，适合那些追求极点口感的食客。如果你喜欢咀嚼的快感，死面完全会是你的理想选择。你会发现，每一口都是酥脆的满足感。

选择合适的面团，让菜角更美味

聊了这么多，选择发面、半发面还是死面制作菜角，其实看你个人的口味和偏好。如果你更喜欢松软加酥脆的口感，可以选择发面或半发面；如果你追求极点的酥脆口感，死面会更加适合你。无论你选择哪种技巧，记得揉面的时候要均匀，并确保醒发的时刻足够，以制作出美味的菜角。

那么，你准备好尝试不同的面团制作自己的菜角了吗？快来发挥你的创新力，制作出独特的美味吧！