红烧排骨加茄子的家常做法 红烧排骨加茄子 红烧排骨茄子的做法窍门红烧排骨加茄子的行为如下：材料准备：排骨 800克茄子 800克调味料：酱油 2汤匙、冰糖 10克、盐 适量、花椒 1小撮、小葱 2根、生姜 1块、八角 2个、丁香 3个、香叶 1片、桔皮 1块制作步骤：排骨处理排骨清洗干净后，放在水中泡上半小时，泡出血水。接着捞出清洗干净，晾干水分，再用盐、酱油和花椒腌上两小时，或过夜。茄子处理茄子切大片，放在锅中，锅中不放油，干煎至两面发黄。这样处理的茄子特别有韧性，有嚼头，不会炖烂在锅里。炒香料锅烧热，倒些油，将腌好的排骨码放在锅中，用中火将排骨煎上色。接着浇1汤匙的香醋，翻炒均匀。用少量的醋可让骨头更酥，更香。还有醋要早放，放晚了就只有酸味。再放入小葱、生姜、八角、丁香、香叶、桔皮和冰糖翻炒，炒到冰糖融化，香料散发出香味。炖煮压力锅解压后，将排骨再倒回到锅中加盐调味。将焦黄的茄子倒入锅中，翻炒几下，茄子就软绵入味了，起锅享用。这样一道美味的红烧排骨炖茄子就完成了，既有排骨的鲜香，又有茄子的软糯，非常下饭。 笔者