中餐凉菜焯水几分钟 中餐凉菜焯水 凉菜焯水后怎么长时间保持新鲜中餐凉菜焯水是一种常见的烹饪技巧，主要影响是去除食材中的腥味、苦涩味，同时也可以保持蔬菜的色泽和口感。下面内容是一些关于中餐凉菜焯水的技巧和注意事项：蔬菜焯水叶类蔬菜：应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。焯水时，水应略滚即捞出，避免变暗。根茎类蔬菜：如土豆、胡萝卜等，可以冷水下锅，煮沸后捞出，接着迅速投凉控干，以免因余热而变黄或熟烂。草酸高的蔬菜：如菠菜、茭白等，焯水可以去除苦涩味，保留营养成分。肉类焯水肉类：一般冷水下锅，煮沸后继续煮一段时刻以去除血水和腥膻味。热水下锅会导致肉块表面蛋白质凝固，锁住血水，达不到焯水的目的。豆腐等易碎食材豆腐：可以冷水下锅，避免在热水中焯水导致碎裂。焯水后的处理迅速投凉：焯水后的食材应立即投凉控干，以免因余热而变黄或熟烂。调味：焯水后的食材可以根据需要加入适量的盐、酱油、香醋等调味料，以增强风味。注意事项 笔者