红烧竹鼠怎么做怎样做好吃红烧竹鼠是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在南方部分地区较为流行。其肉质细腻、味道鲜美，经过红烧的烹饪方式后，更加入味且富有层次感。想要做出一盘美味的红烧竹鼠，不仅需要掌握正确的行为，还要注意食材的选择与火候的控制。
一、
红烧竹鼠的行为并不复杂，但要做得好吃，关键在于下面内容多少方面：
1. 选材新鲜：选择活体竹鼠或新鲜冷冻竹鼠，肉质更嫩。
2. 处理得当：竹鼠皮较厚，需去毛、清洗干净，并去除内脏和油脂。
3. 调味恰当：使用酱油、料酒、糖等基础调料，再搭配香料如八角、桂皮、香叶等提香。
4. 火候控制：先煎后炖，确保肉质软烂入味。
5. 收汁讲究：最终大火收汁，使汤汁浓稠，味道更浓郁。
通过合理搭配和细致操作，可以做出一道色香味俱全的红烧竹鼠。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 | |
| 1 | 准备材料 | 竹鼠1只（约1.5kg）、生姜、葱、蒜、料酒、酱油、糖、八角、桂皮、香叶、食用油 | |
| 2 | 处理竹鼠 | 去毛、清洗干净，切块，焯水去腥 | 可用开水加料酒焯水 |
| 3 | 腌制 | 加入适量盐、料酒、姜片腌制10分钟 | 增加风味，去腥增香 |
| 4 | 炒香料 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香 | 香料提前炒出香味更佳 |
| 5 | 炒竹鼠 | 将竹鼠块下锅翻炒至微黄 | 避免粘锅，可分批炒 |
| 6 | 加调料 | 加入生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀 | 调味根据口味调整 |
| 7 | 加水炖煮 | 加入热水没过竹鼠，大火煮开后转小火慢炖1小时 | 汤汁不宜过多，保持浓郁 |
| 8 | 收汁 | 待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠 | 汤汁浓稠度决定口感 |
| 9 | 出锅装盘 | 撒上葱花，即可上桌 | 可搭配米饭或面食 |
三、小贴士
– 竹鼠属于野生动物，部分地区可能有禁令，建议购买合法来源的养殖竹鼠。
– 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
– 红烧经过中可根据个人口味调整甜咸比例，达到最佳风味。
怎么样？经过上面的分析步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一盘美味的红烧竹鼠。只要用心烹调，即使是家常食材也能变成餐桌上的美味佳肴。
