一、炖菜有哪些菜谱大全

炖菜种类丰富，适合不枣伍同口味和季节，下面内容是一份涵盖经典、家常、地域特色的炖菜菜谱大全，分类整理供无论兄弟们参考：

一、经典家常炖菜

1. 土豆炖牛肉

食材：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱

行为：牛肉焯水后炒香，加生抽、老抽、八角、香叶炖1小时，加蔬菜再炖20分钟。

2. 红烧肉炖鹌鹑蛋

食材：五花肉、鹌鹑蛋、冰糖

行为：五花肉煸出油，炒糖色后加料酒、酱油炖40分钟，加鹌鹑蛋收汁。

3. 白菜豆腐炖粉条

食材：白菜、老豆腐、红薯粉条、五花肉片

行为：五花肉煸香，加白菜炒软，加水炖10分钟，加豆腐、粉条炖至入味。

二、滋补汤炖类

1. 山药炖鸡汤

食材：土鸡、山药、枸杞、红枣

行为：鸡块焯水后炖1小时，加山药、红枣炖20分钟，撒枸杞调味。

2. 萝卜炖羊肉

食材：羊腿肉、白萝卜、当归、生姜

行为：羊肉焯水去膻，加姜片、当归炖1.5小时，加萝卜炖软，撒胡椒粉。

3. 莲藕排骨汤

食材：排骨、莲藕、花生米

行为：排骨焯水后与莲藕、花生同炖1小时，加盐调味。

三、地域特色炖菜

1. 东北乱炖

食材：排骨、豆角、土豆、玉米、番茄

行为：排骨炖30分钟后，加所有蔬菜和番茄酱炖20分钟。

2. 四川毛血旺（火锅版）

食材：鸭血、毛肚、黄豆芽、火锅底料

行为：炒香底料加水煮沸，依次烫煮食材，最终泼热油。

3. 广东柱侯牛腩煲

食材：牛腩、柱侯酱、腐竹、萝卜

行为：牛腩炒香加柱侯酱炖1小时，加配料焖软。

四、素食炖菜

1. 番茄炖鹰嘴豆

食材：鹰嘴豆（提前泡发饥模）、番茄、洋葱、咖喱粉

行为：炒香洋葱番茄，加咖喱粉和鹰嘴豆炖至软烂。

2. 菌菇豆腐煲

食材：香菇、杏鲍菇、嫩豆腐、蟹味菇

行为：菌菇炒香，加高汤和豆腐炖10分钟，勾薄芡。

五、快捷电压力锅版

1. 黄豆炖猪蹄

食材：猪蹄、黄豆、姜片

行为：所有材料放入电压力锅，加水淹没，炖煮模式40分钟。

2. 咖喱鸡块

食材：鸡腿肉、土豆、胡萝卜、咖喱块

行为：食材炒香后加水，炖煮15分钟加咖喱块融化。

六、冬季暖身炖菜

1. 酸菜白肉炖血肠（东北风味）

食材：酸菜、五花肉片、血肠

行为：骨汤煮酸菜和五花肉，最终加血肠烫熟。

2. 韩式部队锅

食材：泡菜、午餐肉、年糕、拉面、芝士

行为：辣酱调汤底，码放食材煮开，最终加泡面。

小贴士：

1. 去腥技巧：肉类焯水时加料酒、姜片；鱼类可先用油煎凳肢或定型。

2. 增香关键：炝锅时用葱姜蒜爆香，或加少许香料（八角、桂皮）。

3. 省时技巧：用热水炖煮缩短时刻，或提前用高压锅处理难熟的食材。

根据季节和口味选择搭配，炖菜的关键在于火候和食材的入味，祝无论兄弟们烹饪愉快！

二、汤类菜谱大全（汤类菜谱大全家常有哪些）

家常汤类菜谱包括但不限于下面内容几种：

1. 淡菜汤 原材料：新鲜牡蛎干、大葱、姜片、米酒。 行为： 剪去帆轮牡蛎干上的海菜，清洗干净牡蛎干外壳。 葱切段，姜切丝。 锅中加清水，放入姜片、牡蛎干，大火烧开后转小火慢炖。 牡蛎干全张开壳后关火，加盐调味，放入少量米酒，撒葱段即可。

2. 金针菜鸡蛋骨头汤 原材料：金针菜50g、猪瘦肉适量、鸡蛋1个、油、盐适量。 行为： 金针菜泡水10分钟后清洗干净。 猪瘦肉切片后剁成肉末。 鸡蛋打入碗中备用。 锅中烧开水，放入金针菜煮开后中火稍煮。 倒入鸡蛋，隔几秒搅拌，使鸡蛋呈蛋花状。 再倒入肉末煮开，加盐销备调味即可。

3. 海虹蔬菜汤 原材料：海虹、蔬菜、生抽、干淀粉。 行为： 海虹猪瘦肉切丝，加入生抽和干淀粉腌制15分钟。 海虹煮熟回壳备用。 蔬菜清洗干净，根茎和绿叶分开。 海虹汤过滤后煮沸，加入腌制的海虹肉丝和蔬菜根茎稍煮。 再加入绿叶部分，汤开后即可盛出，无需加盐和其他调料。

4. 冬瓜丸子汤 原材料：肉馅250g、冬瓜300g、小葱根20g、姜5g、香菜1棵、料酒10Ml、生抽5ml、水50Ml、淀粉15g、香油少量、黑胡椒粉少量。 行为： 小葱切碎，姜切末，冬瓜去皮切片，香菜切碎。 将肉馅放入碗中，加入料酒、胡椒粉、盐、葱段和姜末，搅拌均匀后分次加入水淀粉，顺着一个路线搅拌上劲，加入香油拌匀。 锅中加足量清水烧开，将肉馅用手做成肉丸子放入锅中，烧开后转小火煮5分钟。 待猪肉丸浮起，放入冬瓜片，盖上锅盖焖煮3分钟至冬瓜和肉丸亏轿毁子熟透，加盐和黑胡椒粉调味，撒上香菜即可。

三、家常菜谱菜名大全

下面内容是一份分类整理的家常菜谱菜名大全，涵盖经典、下饭、快手、汤羹等类别，供无论兄弟们参考：

一、经典家常菜

1. 红烧类

红烧肉

红烧排骨

红烧鱼（鲫鱼/带鱼）

红烧茄子

红烧豆腐

2. 炒菜类

鱼香肉丝

宫保鸡丁

青椒炒肉片

西红柿炒鸡蛋

蒜蓉空心菜

3. 蒸菜类

清蒸鲈鱼

粉蒸排骨

肉末蒸蛋

蒜蓉粉丝蒸扇贝

二、下饭神器

1. 麻辣鲜香

麻婆豆腐

水煮肉片

辣子鸡丁

干锅土豆片

2. 酱香浓郁

地三鲜（土豆、茄子、青椒）

酱爆鸡丁

回锅肉

京酱肉丝

三、快手小炒

1. 10分钟搞定

醋溜白菜

西葫芦炒鸡蛋

蚝油生菜

芹菜香干

2. 懒人必学

番茄炒蛋

青椒土豆丝

洋葱炒牛肉

尖椒炒豆皮

四、家常汤羹

1. 清汤类

紫菜蛋花汤

冬瓜排骨汤

番茄菌菇汤

萝卜丝鲫鱼汤

2. 浓汤类

玉米排骨汤

酸辣汤

西湖牛肉羹

白菜豆腐煲

五、凉拌菜

凉拌黄瓜

皮蛋豆腐

蒜泥白肉

老醋花生

凉拌木耳

六、主食类

1. 面条/米粉

西红柿鸡蛋面

炸酱面

酸辣粉

葱油拌面

2. 米饭搭配

蛋炒饭

土豆焖饭

腊肠煲仔饭

酱油拌饭

七、地方特色家常菜

东北：锅包肉、小鸡炖蘑菇

川渝：蚂蚁上树、夫妻肺片

江浙：糖醋排骨、腌笃鲜

广东：豉汁蒸排骨、白灼菜心

小贴士

1. 调味公式：家常菜常用“生抽+蚝油+糖”提鲜，或“葱姜蒜+辣椒”爆香。

2. 灵活替换：食材可根据季节调整（如茄子换莴笋，猪肉换鸡肉）。

如果需要具体某道菜的详细行为，可以告诉我，我会为无论兄弟们补充步骤和技巧！