羊肉膻味是什么原因 对羊肉膻味 羊肉膻味大是怎么回事

要有效去除羊肉的膻味，可以采取下面内容几种技巧：

剔除漂洗去膻法

初加工羊肉时，将肥瘦肉分割开，剔去肌肉间隙的带脂肪筋膜，斩成块后用清水漂洗30分钟。这样可以使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，减轻膻味。

白萝卜去膻法

炖烧羊肉时加入白萝卜块，既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味，同时营养互补，减轻油腻感。

香菜去膻法

在菜肴中加入香菜，利用其挥发油祛除肉类的腥膻味，增香提味。

胡萝卜去膻法

焖烧羊肉时加入胡萝卜、葱、姜、料酒等调料，既能去膻味，又能增加羊肉的营养价格。

花椒去膻味法

炖或炒羊肉时放入适量花椒，能去除膻气味。最好将花椒用油煸透后即刻扔掉，避免影响口感。

笔者